Quanti barman servono per un matrimonio?
La risposta non è un numero. È un progetto. Perché 100 invitati possono essere facili da servire oppure arrivare tutti al bar nello stesso momento.
100 invitati.
Quanti barman servono?
Uno? Due? Tre?
È una delle domande più frequenti quando si organizza l'Open Bar di un matrimonio.
Ed è anche una delle domande a cui è più facile dare una risposta sbagliata.
Perché il numero degli invitati conta. Ma, da solo, non basta.
Dipende da quando gli ospiti arrivano al bar, cosa ordinano, dove si trova il bancone, quanto è lunga la drink list e da come è stato progettato tutto ciò che succede dietro al banco.
Ed è proprio qui che si vede la differenza tra “portare dei barman” e progettare un vero servizio Open Bar.
Un barman ogni X invitati non è un progetto.
I rapporti tra bartender e numero di ospiti possono essere un punto di partenza.
Il problema nasce quando diventano l'unico criterio utilizzato per progettare il servizio.
Immagina due matrimoni da 120 persone.
Flusso graduale.
- La cena termina gradualmente
- Una parte degli ospiti rimane ai tavoli
- La pista apre dopo circa mezz'ora
- Il bar è facilmente raggiungibile
- La drink list è rapida da eseguire
Picco immediato.
- Termina il taglio della torta
- Il DJ cambia musica
- Si apre la pista
- Gli ospiti si spostano insieme
- 70 persone arrivano al bar in pochi minuti
La capacità di servizio necessaria no.
Non quante persone ci saranno.
Quante arriveranno al bar insieme.
Il consumo durante un matrimonio non è distribuito uniformemente.
Gli ospiti non ordinano un cocktail ogni quattro minuti seguendo una comoda tabella.
Si muovono insieme.
Fine della cena, apertura della pista, taglio della torta, inizio del DJ set e after party possono concentrare improvvisamente decine di richieste.
Prima cinque persone. Poi dieci. Poi una fila davanti al bancone.
A quel punto il bartender può anche essere tecnicamente bravissimo. Ma sta già lavorando in recupero.
Il numero dei barman è soltanto una delle variabili.
Drink list
Un Gin Tonic e un cocktail con più passaggi non hanno gli stessi tempi di esecuzione.
Dimensione del bancone
Aggiungere personale in una postazione troppo piccola può creare più interferenze che velocità.
Numero di postazioni
In alcuni eventi distribuire il servizio è più efficace che concentrare tutto in un unico punto.
Ghiaccio e scorte
Quantità, conservazione e rifornimenti devono essere disponibili quando il bar entra sotto pressione.
Posizione
La distanza da pista, cena e percorsi degli ospiti modifica completamente i flussi.
Ruoli dello staff
Non tutte le persone devono necessariamente preparare cocktail: supporto e rifornimenti fanno parte del sistema.
“Il bartender migliore è quello che non sei costretto a guardare mentre aspetti.” Barman Express · Regia Beverage™
Non tutti i cocktail costano lo stesso tempo.
Una drink list da matrimonio non dovrebbe essere costruita soltanto chiedendosi: “Quali cocktail ci piacciono?”
Bisognerebbe chiedersi anche: “Questa drink list funziona quando trenta persone arrivano contemporaneamente al bar?”
Il Signature Cocktail degli sposi può diventare uno degli elementi più belli del servizio.
Ma deve essere progettato per funzionare nel mondo reale, non soltanto per essere bello nella fotografia del menu.
Le 7 domande da fare prima di decidere quanti barman servono.
È da qui che nasce Regia Beverage™.
Prima del primo cocktail analizziamo flussi, postazioni, staff, ghiaccio, bicchieri, scorte, drink list e coordinamento con il programma dell'evento.
Perché il beverage di un matrimonio non dovrebbe essere una postazione aggiunta alla fine dell'organizzazione.
È un reparto dell'evento. E come ogni reparto deve avere una direzione.
Il numero dello staff arriva alla fine del ragionamento. Non all'inizio.
Progettazione
Leggiamo ospiti, spazi, orari e possibili picchi di richiesta.
Produzione
Prepariamo postazioni, ruoli, ghiaccio, bicchieri, scorte e drink list.
Direzione
Il bar segue il ritmo della festa invece di reagire ai problemi dopo che sono comparsi.
Quanti barman servono quindi al tuo matrimonio?
Per stabilirlo servono almeno numero degli ospiti, location, disposizione degli spazi, programma della serata, durata dell'Open Bar, drink list, tipologia di servizio e momenti di maggiore affluenza previsti.
Perché 100 invitati non sono semplicemente 100 invitati.
Sono persone che spesso decideranno di bere
nello stesso momento.
Ed è quel momento che devi progettare.
FAQ
Quanti barman servono per 100 persone a un matrimonio?
È meglio avere più barman o più postazioni bar?
Una drink list più corta rende l'Open Bar più veloce?
Quando dovrebbe essere deciso il numero dei barman?
Prima progettiamo.
Poi versiamo.
Analizziamo data, location, numero degli invitati e struttura della festa per capire come dovrebbe essere progettato il reparto beverage.
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